こんにちは。
空間工房LOHAS R+house 静岡清水・富士の袴田です。
今回は前回に引き続き、「旬のもの」のお話をさせていただこうと思うのですが、
前回もお話しました様に私は前職が料理人でした。
そして趣味が釣りなので、「自分で釣って自分で捌いて料理する！！」
まさに「自給自足」なことをやっています！(笑)
例えば、先日釣ったカサゴ。
カサゴと言えば冬が旬なイメージの魚ですが、実は一年中美味しく食べれる魚なのです！
before↓
after↓
エラ・ウロコ・内臓を取り、片栗粉をまぶして油へドボン！
そしてポン酢に紅葉おろしと万能ねぎを入れたものをつけて食べる！
骨も揚げなおせば「骨せんべい」になります！
※カサゴはヒレや顔まわりにトゲがたくさんあるので軍手をしてトゲに気をつけなが
ら水洗いしてください。
アオリイカもこの時期とても美味しい海産物です！
横に添えてある卵がアオリイカの大きさを物語っていますね！！(笑)
捌き方はこんな感じです！
分かりづらくてすみません…。
隠し包丁を入れることで身が柔らかくなり、丁度いい触感になるのと、
表面に凹凸が出来るので箸でつかみやすくお醤油も絡みやすくなります。
お刺身で食べるアオリイカはイカ本来の甘味を感じられてとても美味しいですよ！
ゲソの肝バター炒めはまず、墨袋を手で外し目の部分と「触腕」という２本の長い足の先端部分を切り落とし（捕食などで使う部位なので雑菌が溜まりやすく吸盤が大きく固いため）、ゲソを食べやすいサイズに切ります。
後はバターを溶かしたフライパンにゲソと肝を入れ、サッと炒めて香り付け程度にフライパンの周りにお醤油を回しかければ出来上がり！
ほんのり感じるバター醤油と、肝のコクと香りがゲソにしっかりとまとわりついて
ご飯もお酒もすすむ簡単絶品料理です！
普段私は狭いアパートのキッチンでこんなことをやっています！(笑)
新築の広いキッチンならもっとやれる料理も増えるのになぁ～(笑)
皆さんも是非お試しあれ！
今回は料理の話だけですみません～(;^_^A
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