鶏ガラの素や中華調味料の代わりに使える中華麹の作り方はこちら
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🍽 M E N U 🍽
0:00 opening
0:16 中華麹の作り方
2:50 アレンジレシピ1
4:46 アレンジレシピ2
7:36 いただきます
8:38 材料まとめ（スクショして使ってください！）
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手作り中華麹の魅力とレシピ
中華料理には、深い旨味を引き立てるためのだしが欠かせません。しかし、市販の中華だしには添加物が多く含まれていることも事実です。そこで、手作りの中華麹を用いて、より健康的な料理を楽しむ方法をご紹介します。
手作り中華麹の作り方
まず、手に入る新鮮な食材を揃えましょう。ニンニクは両端を切り落とし、皮を剥いておきます。生姜も皮を剥いて適当な大きさにカットします。無農薬の生姜を使用する場合は、土をよく洗って、皮ごと使用することをおすすめします。栄養価が増加します。
次に、長ねぎを用意し、白い部分を粗く刻みます。これらの薬味を水と一緒にミキサーにかけ、ペースト状になるまで回します。この後、乾燥麹、塩、水、ペースト状の薬味を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
混ざったら、ラップをして常温で発酵させます。夏場なら5日から1週間、冬場は10日から2週間が目安です。1日1回はかき混ぜて空気を入れることを忘れないでください。ヨーグルトメーカーを使用する場合は、温度60℃で8時間発酵させればOKです。
2週間後、トロミがついて麹の甘い香りがしたら、完成の合図です。麹の粒が残っていないことを確認できたら、より滑らかにするために再度ミキサーにかけましょう。清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で保存し、3ヶ月以内に使い切るようにしましょう。
手作り中華麹を使った料理
次に、手作りした中華麹を使って、簡単なおうち中華を作ってみましょう。まずは、春雨スープです。ビタミンDが豊富な椎茸は、薄切りにし、春雨はお湯で戻しておきます。煮物やスープには、煮崩れしにくい緑豆春雨が最適です。
人参は千切りにし、カニカマも細く切ります。鍋にお湯を沸かし、まず人参を加え、火が入ったら春雨とカニカマを投入します。ここで中華麹を市販の中華だしや鶏ガラの素の1.5倍から2倍の量を目安に加え、味を調えます。最終的に溶き卵を流し入れ、軽くかき混ぜたら、あっという間に具沢山の春雨スープの完成です。
次に、中華麹を使ったニラ餃子の作り方をご紹介します。ニラは5mm幅に刻み、ボウルに挽き肉と共に中華麹で味付けをします。これだけで下ごしらえが簡単に済むのが大きな魅力です。
餃子の皮に詰めたら、フライパンにごま油を引き、火を入れずに餃子を並べます。強火で1分焼いた後、お湯を入れて蓋をし、5〜6分蒸し焼きにします。水ではなくお湯を使うことで、皮が水っぽくなるのを防ぎます。仕上げにごま油で焼き目をパリッとさせ、お皿に盛り付けて完成です。
まとめ
手作りの中華麹を使えば、添加物を気にすることなく、風味豊かな料理を楽しむことができます。自宅で簡単に作れるこの麹は、様々な料理に活用できるので、ぜひ試してみてください。健康にも寄与する食材を取り入れながら、美味しい中華料理を楽しみましょう。詳しい栄養情報については、こちらのサイトも参考にしてみてください。
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